以色列是一个宗教信仰浓烈的国家,其中犹太人约占全国人口的四分之三,所以这里的美食不但带有强烈的地域色彩,更带有强烈的宗教色彩,让我们在领略各种食物异彩纷呈的味道时,也深深感受到来自犹太民族的信仰的力量。

如果说要给以色列的食物分类的话,那首先就要分为KOSHER和非KOSHER。KOSHER是指符合犹太教规的清洁食物,他们认为KOSHER食物能给犹太人的灵魂以精神、智力和情感上的活力,遵守戒律,犹太民族才能团结和强盛。符合KOSHER标准的食物在选料和加工过程上都比常规食物更加严苛,KOSHER这个标志就是更高品质食物的标志。从某种意义上来说,KOSHER的含义已经远远超越了宗教,因此它也被誉为世界上最洁净的食物。

在以色列吃饭,每顿饭几乎都是以沙拉和PITA饼开始的。以色列有着独具特色的三种酱料:胡姆斯酱(Hummus)、芝麻酱(Tehina)和茄子酱。胡姆斯酱大概是其中最有名的,它由鹰嘴豆磨成泥再加入调味料做成;芝麻酱是由白芝麻研磨制成,一般会在里面加上香芹末,因为加入了柠檬汁,所以芝麻酱呈现白色,吃起来微酸,芝麻香气浓郁;茄子酱当然就是由茄子做的,看起来有点像拌茄泥,口味偏酸,很开胃。

前菜的沙拉各家都不尽相同,但一般都是蔬菜,也会有金枪鱼沙拉。

PITA饼绝对是以色列的当家主食,什么东西都可以往里面夹,一般配着沙拉一起上,选取自己喜欢的小菜放到饼里,再浇上特色的酱料,就是一餐的开始。

PITA饼既可以是一餐的配食,也可以是主角。这种PITA饼夹肉是当地非常流行的快餐,地位堪比汉堡。KOSHER中有很多在我们看来很奇怪的规定,这些规定大多来自于《圣经》。其中最重要的一条便是奶制品和肉类不能一起食用,所以这里的麦当劳汉堡里没有奶酪,这里的披萨饼上如果放了奶酪就一定是没有肉的素食披萨,夹肉的PITA饼里面也绝对不能放奶油酱。此行吃到最好吃的一个饼夹肉是在马萨达的景区餐厅里,肉是经过烤制的鸡肉,十分入味,搭配上蔬菜和芝麻酱,味道浓郁丰富。

吃完沙拉和饼之后主菜才会陆续登场。KOSHER中对于可食用的肉类有严格的规定,只有反刍并可分蹄的哺乳动物才可食用,所以猪肉和马肉是不允许吃的,日常以牛肉和羊肉为主。大多数禽类是被允许食用的。而对于鱼类来说,则必须要有鳃和鳞。有壳的贝类和其他海鲜都是不吃的。

在加利利湖边,主菜是彼得鱼,这道菜因为一个圣经中得故事而得名。加利利湖素有耶稣“第二故乡”之称,相传是诸如“传道收徒迦百农”、“五饼二鱼救众生”、“八福山上巧论道”等等宗教故事的发生地。这道菜的名字就来源于五饼二鱼的故事。这条鱼的本名说出来大家一定都不陌生:罗非鱼,产自加利利湖,肉质鲜嫩。烹饪方法也很简单,就是炸,甚至连调味料都没有放。吃前挤上鲜柠檬汁,撒上盐,原汁原味,喜欢和不喜欢的人都有。

在约旦河畔,我们吃到的是牛肉和鸡肉制作的主菜。牛肉被打碎后加入各种调味料制作成牛肉条,然后上明火烤制。

牛肉条口感紧实,各种香料散发着各自的香气,再混合炭火烤制过后特有的焦香,味道相当不错。

和软软的烤土豆一起吃特别搭。

大片的鸡胸肉经腌制入味后直接上火烤制,外表金黄,引人食欲。

鸡肉烤制的火候得当,肉汁还锁在肉中,所处不会觉得那么柴。相比牛肉,口味显得清淡一些,炭火的香味更加浓郁。

之后,我们还特意到后厨探秘一番。

酒店里的自助通常会更为丰盛。

以色列人很喜欢吃腌渍的产品,橄榄、辣椒都是很常见的佐餐小菜。

店厨师特意向我推荐了胡姆斯酱配炒牛肉末,夹在PITA饼里,味道不错。

在红海小镇埃拉特的酒店里,我们第一次感受了安息日的不同气氛。安息日(Shabbat)在希伯来语中是休息的意思,时间是从星期五的日落开始,到星期六的日落结束。在安息日的时间里,人们不能工作,只能与家人团聚,祈祷或者赞美上帝。周五晚上安息日的开始就像是一场盛大的节日,这一天犹太人都会很早下班,回家准备安息日的食物,因为在安息日里是不能动火进行烹饪的,所有食物要事先做好,然后放在家中的电热板上保温,在安息日里食用。安息日里一般吃三顿饭,最丰盛的当属周五晚上。太阳落山后,餐厅里忽然充满了做完祈祷的犹太人,大家在一起说说笑笑,共同用餐,气氛与前一天截然不同。

安息日里提供的食物与前一天比较大为丰盛,而且还出现形形色色的当地特色食物,所以在以色列,安息日的晚餐是绝对不能错过的。这个麻花一样缠绕的面包是安息日特有的面包,平时可是吃不到的哦。

米饭在以色列也很常见,一般做成七分熟,然后再用橄榄油炒制,色泽金黄,口感比较硬。

餐厅一角,厨师正在切大块的酱牛肉,肉质酥烂、干香,非常好吃。

还有一种烤制的牛肉卷,里面是牛肉馅,外面是脆脆的酥皮。

这个不知道叫什么,一共有两盘,一盘是黄色的,好像是用咖喱炖的。一盘是这种鲜艳的大红色,是和红菜一起炖的。

切开来,外面是糯米做的皮,里面是牛肉馅。

这道菜是炖羊小腿,咸中带甜,与红烧肉有异曲同工之妙,非常赞!

当地人很喜欢秋葵,通常是和番茄一起炖着吃。

各色甜食也粉墨登场,油炸的面食有的像甜甜圈,有的像排叉。

烤制的千层酥看着就一副很好吃的样子。

切开以后里面有奶油馅料,味道有点像蛋挞。

说道甜食,当然还有不能不提的椰枣。以色列盛产椰枣,干旱少雨、昼夜大温差的气候让这里的椰枣含糖量非常高,只要稍加晾晒就变得像蜜枣一样,这种半脱水的椰枣又软又甜,味道极好。回来时从免税店特意买了椰枣带回来,终不及在当地吃到的鲜椰枣。

在耶路撒冷老城附近的一家当地著名的餐厅The Eucalyptus让我们对犹太菜有了更深入的了解。这家餐厅位于耶路撒冷老城雅法门外的公园旁边,傍晚十分,桌子摆在屋外的阳光下,两边是石头房子,偶尔有猫走过,温馨而宁静。

餐厅主打创新的犹太菜,很多当地的食客都会慕名来此。

餐前面包,配上烤得金黄喷香的大蒜。

种不同口味的面包蘸酱,其中红色的是用橄榄油拌的番茄干碎,绿色的用小伙伴的形容像东北凉拌菜剩下的汤,充满蒜香,有点酸味,很清爽。

一道汤由三小杯不同口味、不同颜色的汤组成,赏心悦目,不过味道有些不易接受。

这里的菜摆盘十分精美,一道茄子就让很多人流了口水。长茄子烤制去皮,浇上芝麻酱和石榴汁,吃起来真的很像北京的拌茄泥。

菜花的做法很有中国菜的风范,和干煸类似。

无花果酿鸡肉,用整颗的无花果,掏出里面的瓤与鸡肉一同烹制后再酿进去,外面浇上浓郁的罗望子酱汁。吃起来又酸又甜,很开胃,但完全没吃出里面肉的味道。

鸭胸肉卷,做法上很像炸春卷,外酥里嫩。

这道以香菇为主料的菜让人惊艳,一是用香菇做主料很少见,二是香菇的肉质十分肥厚,放入口中,完全没有香菇本身的土腥味,取而代之的竟然是一种肉香,这道貌似普通的菜一定有着不同寻常的做法。

菜点了两道这里的招牌菜,这道是菲力牛排。当服务生向我们推荐菲力牛排的时候我还不以为然,因为牛排已经吃过很多的,无非就是考验厨师的火候而已。这道菜端上桌子已经让人欢喜,配菜十分丰盛,最下面是加入了蘑菇酱的土豆泥,绵软香滑。旁边是各色烤蔬菜,中间是大块的牛肉。

牛排最关键的时火候,老一分口感就差之千里。刀轻切,牛肉露出微红的内心,不用入口已经知道必然是很嫩的。尝一口,不但口感鲜嫩,而且味道也入得深厚,不愧是这里的招牌菜。

另外一道厨师推荐菜品是咖喱鸡肉饭,里面有大块软烂的鸡肉。厨师说,人越多点这道菜越热闹,会用超大的铁锅来做这道菜,并且在桌上当众揭开锅盖,大家一起祈祷锅底会有又脆又香的锅巴。

热情的老板兼主厨亲自来给我们介绍他的菜品,我们一起聊起天来,他给我们讲他家族的历史,以及他做菜的理念。这里所有的菜品都会遵循传统犹太菜的原则,在原则之上进行创新,他曾为了某一种酱料而遍寻世界,为了达到想要的味道和口感不惜余力。他曾受到意大利总统的邀请去总统府做饭,也是BBC节目和各种报纸杂志上的常客。他以自己的创意和执着征服了所有人的味蕾。

还特意给我们展示了他钟爱的材料和酱汁,他很擅于利用当地普通的食材去创造出不普通的味道。

他说自己还未到过中国,早就听说过这里有很多好吃的东西,一定会来,也欢迎更多来自中国的美食爱好者去品尝他的手艺。我们不禁为这份美味背后的努力与精神所感动,我想,这便是美食的灵魂所在。

饭后,主厨为我们送上了这里的甜品。铺底的是芝麻酱和巧克力酱,搭配鲜无花果。

甜品拼盘中的布丁和冰激凌。

烤制的巧克力熔岩蛋糕。

在一场视觉、味觉与精神的三重盛宴中,老城的夜幕渐渐降临,这是我们在耶路撒冷的最后一晚,也是在以色列的最后一晚,我们无法去赴主厨第二天一起去逛市场的邀约,只能将这场夜幕下的盛宴永远的留在味蕾之上,留在心中。

Tips:

耶路撒冷老城餐厅名称:The Eucalyptus

地址:14 Hativat Yerushalayim, Jerusalem, Israel

网址:http://www.the-eucalyptus.com

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